Nos recettes aux fromages du Jura
Pressé de pommes de terre au Comté
Ingrédients
- 300g de Comté rapé
- 8 tranches fines de jambon cru
- 25g de champignons séchés
- Côtes du Jura (cépage Savagnin)
- 1 saucisse de Morteau déjà cuite
- 1,5kg de pommes de terre
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes ciselées
- Mesclun de jeunes pousses
- Sel et poivre
Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura
Ce pressé s'accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette.
Accord avec un vin d'une autre région
Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).
Préparation
- Tapisser le moule à bord haut avec le jambon cru et réserver au froid.
- Chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Réhydrater les champignons, les égoutter et les cuire 5 minutes avec les échalotes. Hacher grossièrement les champignons, couper la saucisse en petits cubes et les incorporer aux champignons avec le Comté râpé et l’ail. Ajouter 5 cl de vin.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
- Disposer dans le moule une couche de pommes de terre, puis un peu de la garniture champignons / Comté / Morteau, assaisonner, puis renouveler les couches jusqu’à compléter le moule. Refermer avec le jambon qui dépasse du moule.
- Enfourner 45 à 50 minutes.
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En sortie de four, démouler sur un plat et garnir de mesclun légèrement assaisonné.
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